06 mai 2008
Charlotte au melon et à l'orange
Trempez les biscuits dans le jus d'orange et tapissez les parois d'un moule, mettez au réfrigérateur.
Faîtes trempez 4 feuilles de gélatines dans de l'eau froide.
Chauffez doucement 20 cl de jus d'orange frais avec 80 g de sucre, ajoutez les feuilles de gélatines.
Mixez la chair de melon en purée fine, ajoutez le jus d'orange à la gélatine, mélangez et laissez refroidir.
Versez dans le moule et mettez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Il vous reste des jaunes d'oeufs.... une petite astuce alors
Astuce pratique, conservez les jaunes d'oeufs non utilisés dans un bac à glaçons,( un jaune légérement battu par case ). Congeler et utilisez-les dans les 4 semaines pour dorer une pâte à tarte ou lier une sauce.
Mille-feuilles au saumon fumé et crabe.
8 tranches de saumon,12 ronds de pâte filo.
250g de crème ou de fromage ( genre st moret ).
240 g de chair de crabe, le jus d'1 citron.
10 brins d'aneth, sel, poivre, 30 g de beurre fondu.
Découper 12 ronds de 7,5 cm de diamètre, beurrer chaque feuille et mettre au four à 180° pendant 4 à 5 mn.
Dans un bol , mélanger le crème , le crabe, le jus de citron, l'aneth haché, le sel et le poivre.
Monter les croustillants sur chaque assiette en superposant rond de pâte filo, saumon fumé, et crème au crabe, répeter l'opération et terminer avec un rond de pâte filo.
Décorer de brin d'aneth et de citron .
29 avril 2008
Mon coup de gueule cette semaine pour un dîner presque parfait
Quand je rentre assez tôt du travail il m'arrive de regarder l'émission "un dîner presque parfait " sur m6
Alors cette semaine il y a un marseillais Jean-rené " alias JR " pédant, rabat joie, mauvais convive , critique (mais pas dans le bon sens ) rien que pour ça , jamais je ne participerais à cette émission,
Mais pour qui se prend t'il ce JR, il n'a pourtant pas inventé le pétrole, il critique tout , pas un sourire, rabat joie,
L'hôte doit faire un bon repas et est noté sur sa cuisine , sur la deco de la table et sur l'ambiance, aujourd'hui , Georgiana a propose aux invités de participer dans sa cuisine au plat principal, tout le monde à trouvé cela sympa sauf Jr , " ch'ui paaas... dans un centre aérée, ch'hui invitéeee... je dois pas faire la cuisine, sur le menu de georgiana, c'est des mots plus compliqués que la création,
Et lui avec sa bouillabaisse qui n'avait que le nom, pour qui se prend d'il....
Quel c.. jusqu'à se lever de table pour aller recracher dans les toilettes des morceaux de carottes pas assez cuites, bon sang , on les mange et on donne 1 point en moins pour la cuisson.
Je suis contente que Georgiana a réussi à avoir 1 point de plus au classement que ce JR.
Bon sang, que l'on est ras le bol des verrines, ou du sucré-salé, ou que l'on n'aime pas les betteraves, on goûte et l'on note sur la présentation et le goût.
Et vous qu'en pensez vous?
20 avril 2008
SAINT-JACQUES au Pineau des charentes et pamplemousse.
Un mariage parfait avec l'acidité des agrumes et la douceur du Pineau des Charentes
Coupez le pamplemousse en rondelles épaisses, récupérez le zeste du second pamplemousse, hachez-le et pressez le jus.
Faites rôtir les rondelles dans 100 g de beurre, enlevez et dans la même poêle, faites revenir les noix de St-Jacques 2 mn de chaque coté, maintenir au chaud
Versez 4 cac de Pineau ,le jus du pamplemousse et les zestes, portez à ébullition pendant 5 mn.
Avant de servir, ajouter 50 gr de beurre à la sauce et remuez bien.
Déposez les noix de St-Jacques sur les tranches de pamplemousses, arrosez de sauce et dégustez,
Délicieux, à refaire.....
Tiramisu au melon .......
Ingrédients :
500 g de mascarponne, 1 melon de cavaillon
24 biscuits à la cuillère
6 oeufs, 150 gr de sucre
15 cl de liqueur de melon ( j'ai mis mon Melanis au cognac)
Tartelettes, crème chocolat et spéculoos.et avec les chutes des biscuits roulés
Préchauffez le four 220°
Foncez la pâte sablée dans des moules et faite cuire à blanc
Mélangez 60 g de chocolat fondu avec 60g de beurre mou et 10 spéculoos émiettés, remplir les barquettes et mettre au frais.
Avec les chutes de pâtes.....j'ai fais des petits roulés avec de la vergeoise
19 avril 2008
Bonbons à l'ananas, mais pas pour moi......
Qui va piano va sano....Hé oui je continue mon regime à manger autrement et tout doucement , j'ai déjà perdu 10 kg.
J'ai recommencé à mettre des petits tailleurs, cela ne m'était plus arrivé depuis longtemps, j'étais toujours en pantalon et en noir, maintenant j'ose me regarder dans les vitrines quand je me ballade.
Mais je continue à faire des petites choses pour Papounet.Comme il me restait des feuilles de filo , j'ai fait ces petits bonbons
Il vous faut ;
1 bel ananas, 200 g de chocolat noir, feuilles de filo
2 jaunes d'oeufs,1.5 cas de miel, 1/2cac d'extrait de vanille
1 clou de girofle,30 g de sucre,150 g de beurre, sucre glace.
Faire caraméliser les morceaux d'ananas dans le miel et le clou de girofle.
faire fondre le chocolat avec la vanille, fouettez jaunes d' oeufs avec le sucre, incorporez le beurre puis le chocolat
badigeonnez les feuilles de filo, placez au centre un morceau d'ananas enrobé de chocolat
mettez au four à 210 °, pendant 10 mn,
saupoudrez de sucre glace.
13 avril 2008
MOUSSE DE PAIN D'EPICE au chocolat en paillettes.
Retrouvez le goût de votre enfance avec cet entremet d'une grande douceur .
Émiettez et broyez en poudre 100 g de pain d'épice rassis.
Dans une jatte, fouettez 2 oeufs avec 40 g de cassonade, lorsque le mélange devient mousseux, ajoutez le pain d'épice en poudre, mélangez, parfumez avec 2 càs de cointreau.
Pressez 1/2 orange et faîte bouillir le jus, ajoutez 3 feuilles de gélatine ramollies dans de l'eau froide, versez le jus dans la préparation au pain d'épices, mélangez.
Montez 25 cl de crème fraîche liquide en chantilly, incorporez au mélange précédent.
Mettre dans des coupelles 2 heures au réfrigérateur, puis au moment de servir parsemez les mousses de chocolat en paillettes, servir frais.
Une mousse légère , au goût original.
12 avril 2008
Poulet à l'indienne , franchement pas bon !!!
Et plus jamais ça , l'odeur des épices persiste dans la cuisine depuis 3 jours,
C'est à cause de la marinade que j'ai faîte, les épices devaient être grillés à sec, et ça sautait comme des pops corn, j'ai à peine eu le temps de mettre le couvercle, que la moitié des grains avaient envahi la cuisine.
Il fallait que je fasse une pâte avec ces épices, grains grillées à sec et pilés finement avec les autres ingrédients
Je vous en donne la liste, mais je vous le redit la recette est plus que bof.
Faire une pâte avec 2 capsules éclatées de cardamome noire, 8 clous de girofle, 10 grains de poivre noir, 2 c a soupe de grains de coriandre, 1 c a c de graines de moutarde, 1 à c de graines de fenugrecs, 1/4 de c à c de piments oiseaux moulus, 1 c à c de cumin en poudre, 1 c à c de cannelle en poudre, 1 c à c de poudre de curcuma, 10 cl de vinaigre blanc.
Faire revenir le poulet en dès avec des oignons hachées, l'ail, le gingembre râpé, et un peu de tranches de bacon grillées
PERLES DU JAPON , au lait de coco
Enfin j'ai réussi à caser mes perles du Japon,
C'est une recette simple, servie avec une crème au lait de coco, ces petites perles du Japon sont merveilleusement surprenantes, on peut y ajouter du rhum, du calvados ou du Grand-Marnier.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau, jetez 200 gr de perles du Japon en pluie tout en fouettant pour éviter qu'elles ne collent entre elles, lorsque l'ébullition reprend diminuez le feu et cuire 8 mn. Versez dans une passoire et refroidissez sous l'eau courante.
Faire un sirop avec 100 gr de sucre et 15 cl d'eau, tout en remuant avec un fouet pour éviter que le sucre ne brûle, portez à ébullition et sortir aussitôt du feu, versez dans un bol et laissez refroidir.
Coupez 300 gr de fraises en petits dés de la grosseur d'un grain de maïs.
Dans un bol répartissez les perles du Japon, ajoutez le sirop de sucre , environ 3 cuil à s, déposez ensuite les fraises et lissez la surface, répartissez 30cl de lait de coco entre les coupes,
Décorez avec la menthe hachée et la noix de coco ( je n'en ai pas mis)
09 avril 2008
Marquise au chocolat et gelée au Melanis.
Marquise pour ne pas dire Reine... A la première bouchée la douceur de la crème et de la mousse laisse place au piquant de l'anis qui s'efface devant le melon pour libérer l'alcool qui continu longtemps après la dernière bouchée à vous chauffer le corps et le coeur avec un goût de Encore mais toujours avec modération ;-))
La gelée de la recette originale est faîte au pineau des charentes, mais en Provence je l'ai faîte avec un alcool de melon, le Mélanis, un délice.
la marquise; pour 4 personnes
fouettez 5 jaunes d'oeufs avec 230 g de sucre glace, ajoutez 100 g de chocolat fondu puis 130 g de beurre en pommade et 60g de cacao, incorporez délicatement 1/2l de crème fouettée .
Moulez dans des verres au dessus de la gelée ( 3 dl de Mélanis et 4 feuilles de gélatine )
Servir avec une dernière couche de crème anglaise.
Un délice....
Apéritif : mélanis mélange de melon, d'amande et d'anis
et maintenant au cognac.
03 avril 2008
Bidouillage ( petits cakes à l'halva vanille )
Bidouillage à ma façon!!!!!!!
Comme d'habitude, j'achète et après je ne sais pas quoi en faire, j'avais 2 boites d'halva vanille.
Trop sucré pour le manger à la cuillère, j'ai cherché d'autres recettes pour savoir comment le déguster, je n'ai rien trouvé, j'ai donc bidouillé ces petits cakes.
125gr de beurre, 100 gr de sucre, 125 gr de farine,
2 gros oeufs, 1 paquet de levure,1 c a s de fleur d'oranger,
150 gr d'halva émietté, ( j'ai gratté avec un fourchette )
Un peu de crème fraîche.
Mettre au four 12 mn à 175°
Ils sont ressortis ....brillants .....moelleux......parfumés......délicieux
30 mars 2008
Gâteau meringué, aux oreillettes de pêches.
Comme il me restait des blancs d'oeufs de la recette précédente, j'en ai vite profiter pour vider mes placards.
J'avais de la pâte feuilletée, des oreillettes de pêches, de la frangipane et hop voila un bon gâteau meringué pour le goûter.
Brioche ( Essai de la tresse à 12 brins )
J'ai voulu essayer la brioche à 12 brins, pourquoi faire une simple tresse à 3 brins,
Bon le résultat n'est pas visible, mais la brioche est belle et bonne.
C'est la première fois que je fais le poolisch directement dans la Map, j'ai commencé la veille au soir , mettre tous les ingrédients du poolisch dans la cuve sur programme pâte pendant 10 mn stoppez et laissez reposer toute la nuit.
Ingrédients pour le poolish :
150 g de farine.150 ml de lait.1/2 sachet de levure
Le lendemain matin ajoutez les ingrédients suivants :
3 jaunes d'oeufs battus en omelette, 70 g de beurre fondu
30 ml de fleur d'oranger,260 g de farine, 1 cc de sel,
30 g de sucre en poudre, l'autre moitié du sachet de levure
Remettre le programme pâte - 1h30.
A l'issue du programme, sortez le pâton et chassez-en l'air puis le façonner en forme de tresse.
Mettre à lever pendant 30 mn environ dans votre four à 50°.
A l'issue du 2ème temps de pose, badigeonnez la tresse avec un jaune d'oeuf + lait et parsemez de sucre en grains. Enfournez à 180°C pendant 30 mn.
24 mars 2008
Oeufs en gelée et 4 trucs
J'ai pris l'idée chez angelika,
Videz l'oeuf (faire juste un trou de 1 cm 1/2) et le remplir de gelée et avec ce que vous avez sous la main, j'ai mis des feuilles de roquette, des asperges, des petits pois et du mais.et laissez prendre au réfrigérateur. Ecalez délicatement.
Comme j'ai un peu de place sur mon billet, je vous met 4 trucs pour éviter l'odeur de cuisson du choux fleur dans la maison.
Comme vous le savez je suis en plein régime, j'ai déja perdu 7 kg et je ne mange pas encore tous les légumes, par contre j'ai droit au choux fleur, mais alors l'odeur...donc.
1 er actuce : Mettre un quignon de pain entouré de mousseline dans l'eau de cuisson, bof
2 eme astuce: Cuire avec un verre de lait, bof
3 eme astuce : Au micro-onde , bien sur avec couvercle, (c'est ce que je fais)
4 eme astuce : la meilleure car pas d'odeur du tout, tu le fais cuire chez la voisine.
